Cinque piatti da provare a Casablanca, in Marocco

Casablanca, il centro nevralgico del Marocco, non è conosciuta per un solo piatto tipico. La gente è emigrata qui da tutto il paese, portando con sé i piatti e i sapori locali: Troverete la cucina di ispirazione spagnola del nord, la carne di cammello del sud, i piatti a base di pesce delle città che si estendono su tutta la costa e innumerevoli altre rappresentazioni della cucina marocchina nascoste tra le piccole strade e i souk della città. Tutto ciò rende Casablanca un luogo particolarmente adatto per mangiare se si desidera assaggiare i sapori regionali del Marocco in un colpo solo.

Tuttavia, se si guarda al centro di Casablanca, si notano molte catene di ristoranti internazionali, caffetterie non descritte piene di uomini che bevono un espresso e fumano, e una manciata di negozi “snak” con i menu dei panini affissi sulle pareti esterne, i ristoranti che servono cibo tradizionale marocchino sono più sfuggenti. Come accade in molti altri luoghi, la cucina è per lo più di tipo casalingo, il che rende difficile per i viaggiatori che vogliono assaggiare i classici. Tuttavia, con un po’ di impegno, è possibile mangiare straordinariamente bene a Casablanca. Ecco quindi alcuni dei piatti tipici che vale la pena scoprire.

Couscous con sette verdure
Oltre alla sua posizione sulla costa e all’abbondanza di frutti di mare, Casablanca si trova anche nel centro agricolo del Marocco e questo couscous è una testimonianza dell’abbondanza di colture che crescono nelle vicinanze. Il couscous con sette verdure viene consumato in tutto il Marocco e talvolta viene chiamato couscous bidaoui, un riferimento al nome di Casablanca in arabo. Il numero sette è in realtà arbitrario: in arabo, la frase “sette verdure” suona meglio di “sei”, “otto” o “dieci”. Il piatto in sé può includere quante o poche verdure preferisce il cuoco e rimanere comunque legittimo.

Per quanto riguarda il couscous, non si tratta di un tipo di couscous da cinque minuti che viene scaricato da una scatola. Il couscous marocchino è un processo completo che prevede diverse sessioni di cottura a vapore e una lunga preparazione di condimenti e salse speziate. Il couscous viene tradizionalmente consumato il venerdì, giorno sacro dell’Islam, quando i gruppi si riuniscono intorno a un piatto abbondante durante la lunga pausa di mezzogiorno. Il posto migliore per provare il couscous con sette (o otto, o quattro) verdure è, ovviamente, la casa di qualcuno. Se il vostro invito non è ancora arrivato, fate un salto in uno dei tanti ristoranti di Casablanca che offrono il couscous come parte di un menu speciale del venerdì, come Al Mounia, Zayna e Basmane. Assicuratevi di ordinare un bicchiere di iben (latticello) da sorseggiare insieme.

Pastilla di mare
A differenza della cugina pastilla di pollo, che ha componenti sia dolci che salate, la versione ai frutti di mare della classica pastilla marocchina – una prelibatezza di carne, noci e spezie avvolta in strati di pasta sfoglia chiamata warka, simile alla fillo – è interamente salata. Questa variante viene servita in tutte le città costiere del Marocco in occasioni speciali come matrimoni e compleanni.

Il ripieno comprende gamberetti, pezzi di pesce bianco fresco e calamari, oltre a un impasto di vermicelli speziato con aglio, salsa di pomodoro, sale e pepe. A volte viene aggiunto un formaggio come il gouda. Il ripieno viene infilato all’interno della pasta per creare un tortino rotondo e uniforme, completamente chiuso, poi cotto al forno e servito a temperatura ambiente con spicchi di limone per una maggiore vivacità. Diversi ristoranti in città, come Amande & Miel e Patisserie Bennis, offrono la pastilla ai frutti di mare come ordinazione anticipata per l’asporto. Se preferite sedervi, La Sqala è una buona scelta.

Gamberi con uova in salsa di pomodoro M’kila
Anche se questo piatto si trova nei menu di lusso di Casablanca, il posto migliore per mangiarlo è il porto stesso, dove i gamberi sono freschi e abbondanti. La base è costituita da olio d’oliva fruttato, pomodori, cumino, zenzero ed erbe aromatiche. Mentre la miscela ribolle su un fornello aperto, i piccoli gamberi vengono gettati per cuocere per qualche minuto prima che un uovo venga rapidamente in camicia o strapazzato nell’infuso.

Servito con un bicchiere di tè dolce alla menta e tanto pane marocchino fresco e croccante da intingere, è la colazione o il pranzo perfetto in riva al mare. Diversi ristoranti servono gamberi con uova nei dintorni del porto, ma il posto migliore per gustarli non è affatto un ristorante. È meglio recarsi all’interno del porto stesso e prendere uno dei tavoli improvvisati. Se vedete venditori che si affaccendano tra i tavoli e soprattutto marocchini che riempiono le panchine, saprete di essere nel posto giusto.

Lumache in brodo speziato
Non si tratta di escargot alla francese, ricoperte di burro e aglio. Neanche lontanamente. La zuppa di lumache marocchina è uno dei cibi di strada preferiti di Casablanca, soprattutto nei mesi invernali più freddi. La ricetta del brodo di lumache di ogni venditore è rigorosamente custodita, con un pizzico di questo o quello per distinguersi. Ma alcune cose sono universali, come l’accurato processo di pulizia: alcuni sostengono di sciacquare le lumache almeno sette volte per liberarle da sporco e detriti. Poi i molluschi vengono fatti bollire lentamente in un liquido che contiene fino a 15 erbe e spezie, come semi di cumino, radice di liquirizia, foglie di menta, timo e zenzero.

Una volta cotte correttamente, le lumache hanno una consistenza simile a quella di un fungo leggermente gommoso e il ricco brodo è un delizioso elisir che vale la pena sorseggiare da solo. Ordinate a scaglioni e usate uno stuzzicadenti per estrarre la carne dai gusci. Ma la maggior parte delle persone insiste sul fatto che il brodo è la vera star, amato per le sue presunte proprietà curative per tutto, dai reumatismi al raffreddore stagionale.

Zaazaa
A dire il vero, le zaazaa – un dolce simile a un parfait – sono disponibili ovunque in Marocco, ma sono un punto fermo nei negozi di mahlaba di Casablanca. Questi minuscoli negozi, di solito con pochi tavoli, vendono zaazaa insieme a succhi misti e frullati, oltre a piccoli snack occasionali come biscotti e torte.

Per mangiare uno zaazaa è sicuramente necessario un cucchiaio, ma si trova a cavallo di quella misteriosa linea che separa una bevanda da qualcosa da mangiare. Una versione tipica inizia con una grande tazza di vetro, possibilmente con un manico perché può diventare pesante. Sul fondo si dispongono fette di banana, seguite da qualche pallina di raib, un sottile yogurt marocchino. Seguono le mandorle o le arachidi tritate, poi l’avocado, i datteri, lo zucchero e il latte frullato insieme fino a ottenere una consistenza omogenea (questa è la parte liquida).

Ripetete gli strati fino a riempire la tazza e completate con altra frutta secca, panna montata e zuccherini se vi sentite extra. È possibile sostituire la banana con qualsiasi tipo di frutta, fresca o secca, e a volte un piccolo biscotto o un tuile aggiunge il tocco finale.

Contenuto liberamente ispirato a: https://www.eater.com/21520247/best-dishes-casablanca-morocco